Молокосвертывающий фермент «Мейто» — имеет растительное происхождение (100 % химозина),
Этот фермент растительного происхождения. Он вырабатывается из пищевого гриба. Затем ферментируется на ячмене и сушится в специальных камерах при вакуумной сушке.
КАК ПРИМЕНЯТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ СЫРА -?
Если у вас 10 литров молока, то нужно взять пепсина 1/10 часть пакетика..
Следует растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1гр (один пакетик) на 100 литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С..
ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА
1. Молоко доведите на плите до 32-35 градусов.
2. В воде растворите пепсин. Влейте его в молоко. Слегка всё размешайте.
3. Оставьте молоко при комнатной температуре на 30 минут. Проверьте, чтобы образовалась плёнка. Затем оставьте молоко ещё на 15 минут.
4. После этого текстура станет более твёрдой. Нарежьте массу кусочками в 1-2 см. Должна отделиться сыворотка.
5. Ещё через 15 минут жидкость полностью отделится. Сыворотку слейте, а будущий сыр переложите в дуршлаг или посуду с дырочками. Её установите в посуду.
6. Оставьте сыр на 2 часа, а потом переверните его в другую тарелку и оставьте ещё на 2.
7. Затем сыр натрите солью по своему вкусу. Отправьте его в холодильник. Сыр можно пробовать!
Каждый день его вкус меняется.