СУХАЯ АДЖИКА
В кулинарии, в частности в кавказской кухне, большую роль играют острые специи и острые блюда.
Сухая аджика — это смесь острых молотых перцев в сочетании с грузинскими пряными травами. Существует несколько вариантов приготовления сухой аджики. Сухая аджика как и «ГРУЗИНСКАЯ СВАНСКАЯ СОЛЬ» бывают зимняя и летняя. В зимнюю сухую Аджику в основу добавляют больше сушёных трав. Мы разработали такой универсальный состав этой смеси, который в меру острый, пряный и очень ароматный и им можно пользоваться круглый год.
СУХАЯ АДЖИКА — традиционная кавказская приправа, которая прекрасно сочетается с овощными, рыбными, мясными блюдами, а также с супами и со спагетти. Много вкусных блюд можно приготовить с этой замечательной приправой.
По составу СУХАЯ АДЖИКА — это смесь молотых перцев. Ее компоненты подобран так, что она легко может заменить сырую аджику. Во время приготовления аджики мы используем свеже молотые специи, за счет этого приправа очень ароматная и универсальная. Не смотря на остроту жгучего перца, приправа в блюдах не ведет себя агрессивно, и окончательный вкус любого блюда остается нежным и пикантным.
- Если у вас дома есть «СУХАЯ АДЖИКА» рекомендуем приготовить вкусный шашлык. Приправа идеально подходит для маринования баранины, говядины, птицы, свинины.
- «СУХАЯ АДЖИКА» хорошо сочетается с молотым черный перцем, сумахом, пажитником. Это именно та комбинация специй, которая идеально подходит как для маринования шашлыка, так и для приготовления Бастурмы.
- Вместе с сухой аджикой можно использовать следующие СПЕЦИИ ДЛЯ МАРИНАДА:
- Наршараб (гранатовый сироп) — 3 ст/л или соевый соус
- Зелёная аджика — 1 ч/л
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук репчатый — 3 шт
- Чёрный перец молотый — 1 ч/л
- Сухая аджика — 1 ч/л
- Уцхо — сунели — 1ч/л
- паприка молотая — 1ч/л
- Ореховое или оливковое масло -3 ст/л
- Шашлыки на мангале или любое жареное мясо очень выигрышно сочетаются с кавказскими соусами. Обязательно попробуйте жареное на углях мясо вместе с ними. Но если у вас нет кавказских соусов, то вы можете приготовить его на быструю руку. К примеру белый соус к мясу готовим так:
- БЕЛЫЙ СОУС — Для приготовления белого соуса из сметаны вам понадобится: Сметана — 4 ст/л, сухая аджика -1 ч/л, немного теплой воды, зубчик чеснока и любая свежая зелень. У вас получится прекрасный белый соус.
- Для приготовления КРАСНОГО СОУСА вам понадобится: Томатная паста 3 ст/л, 1 ч/л сухой аджики, можно также добавить любую сырую аджику, будет вкуснее, чеснок 2 зубчика, любая свежая зелень и кипяченная горячая вода. Нужно все хорошо размешать, чтоб соус стал консистенцией, как жидкая сметана.
- В летнее время года мы часто готовим блюда из овощей, в частности из баклажанов. Самое популярное блюдо из баклажанов, это ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ запеченные в духовке. По сути это простое блюдо. Приправу ДЛЯ ОВОЩЕЙ -0,5 ч/л и сухую аджику- 0,5 ч/л, черный перец молотый, хмели сумели, ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАВЫ -0,5 ч/л можно добавить в фарш. Баклажаны любят остроту, тем более, что блюда вы украсите сверху сыром. А запеченная корочка сыра придаст свою изюминку этому прекрасному блюду.
- Многие домохозяйки часто готовят блюда из курицы, а на праздники запекают индейку, утку или гуся. Курица гриль так же любимое блюдо для многих гурманов. К нам часто обращаются те клиенты, у которых кафе и рестораны. Из готовых приправ они часто заказывают «ПРИПРАВУ ДЛЯ ГРИЛЯ» и «СУХУЮ АДЖИКУ». Приправу для жарки птицы лучше использовать в маринаде. Именно правильно приготовленный маринад пропитает мясо птицы и готовое блюдо станет сочнее и мягче.
- В Грузии в блюдо «ЧАШУШУЛИ» часто добавляют именно сухую аджику, имеретинский шафран, уцхо-сунели и хмели-сунели. Чашушули готовят из говядины или телятины. В начале мясо обжаривают, а потом тушат с томатами, луком, болгарским перцем. В конце приготовления добавляют чеснок и много свежей зелени.
- В нашем ассортименте специй вы наверное видели наши замечательные аджики. Это 3 вида сырой и один вид сухой аджики. Мы готовим их из копченного перца, который привозим из Абхазии. В Абхазии его сушат специальным образом в «апацхе», Именно из такого перца приготовленная аджика хранится долго, не пропадает даже спустя 2 года, очень ароматная и вкусная. Мы готовим 3 вида Абхазской аджики ОРЕХОВУЮ, КРАСНУЮ ОСТРУЮ, и ЗЕЛЕНУЮ на основе свежей зелени. Сухая аджика, как один из компонентов, идет в основу приготовления наших сырых аджик.
- Многие наши клиенты любят готовить с нашей сухой аджикой. Её в основном берут для приготовления соуса «ЛАЗДЖАН».
- После публикации моего видео-рецепта этого прекрасного соуса, многие наши клиенты стали заказывать именно те приправы, которые я использовала в рецепте:
- СУХАЯ АДЖИКА, АБХАЗСКАЯ ПРИПРАВА, УЦХО-СУНЕЛИ, ИМЕРЕТИНСКИЙ ШАФРАН, ПАПРИКА МОЛОТАЯ, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, КОРИАНДР МОЛОТЫЙ, «СОЛЬ СКАЗКА», ЧАБЕР САДОВЫЙ.
ЛАЗДЖАН – это соус из Азиатской кухни. На вкус пикантно — острый. Его по другому называют Азиатская аджика или дунайская аджика.
В мире лазджан известен как самая популярная приправа к мантам и лагману. Но спектр применения его широк, и он подходит практически к любому блюду: супам, лагману, плову, рыбным и мясным блюдам.
- В сезон закруток именно СУХАЯ АДЖИКА добавляется в лечо, кетчупы, соусы. Мы сухую аджику добавляем в наши соусы из сливы «ТКЕМАЛИ» и в соус из помидоров «САЦЕБЕЛИ»
Так вот дорогие друзья! Хочу отметить, что СУХАЯ АДЖИКА — это именно та приправа, которая идеально подойдет для приготовления соусов, маринадов для мяса и для кетчупов
