ПАЖИТНИК- ЧАМАН
- Специю пажитник знают не многие, хотя это специя известна уже много тысячелетие назад. В разных частях света это растения называют по разному: В Индии называют метхи, египтяне – хельба, шамбала, верблюжья трава, чаман, фенугрек, козий трилистник. Фенугрек является компонентом многих ароматных приправ.
- В кулинарии используют в основном молотые семена пажитника, а сами семена применяют в народной медицине:
- снижает уровень холестерина в крови
- Снижает риск сердечных заболевании
- Помогает пищеварению
- Контролирует уровень сахара в крови
- Помогает сбросить вес. Его включают в диету
- Полезен для кормящих мам, поскольку увеличивает количество грудного молока.
- Способен увеличить размер груди, регулируя гормональный фон.
- Помогает при менструации, уменьшает дискомфорт..,
- Положительно влияет на мужское здоровье, повышает потенцию.
- Помогает при выпадении волос.
- Все эти полезные свойства касаются семян пажитника. Его при необходимости заваривают и принимают в виде настоя или в молотом виде включают в рацион.
- Но прежде чем использовать семена для лечения, посоветуйтесь своим лечащим врачом.
- У семян чамана сладкий, карамельный аромат, который надолго задерживается на кухне после приготовления пищи. На вкус молотый Чаман немного горьковато, но блюдам он придает слегка ореховый, сладковатый вкус.
- Чаман-пажитник в основном применяют для приготовления мясных блюд. Она хорошо сочетается с молотым кориандром, тмином, паприкой, сумахом и черным перцем.
- Пажитник- в индийской кухне является одним из главных ингредиентов смеси карри и гарам масала.
- Что такое ГАРАМ МАСАЛА-? это смесь молотых специи. В переводе означает «жаркая специя», поскольку этот состав полезно для организма в целом, как для пищеварения, так для иммунной системы.
Готовят этот состав так:
- Нужно взять следующие специи:
- Кумин (зира) — 2 ст. ложки,
- кориандр — 2 ст. ложки,
- перец черный горошком — 2 ст. ложки,
- кардамон — 2 ст. ложки,
- корица — 2 ст. ложки,
- гвоздика — 1 чайная ложка,
- орех мускатный — 1 чайная ложка,
- шафран — 0,5 чайных ложки,
- лавровый лист — 3 штуки.
- КАРРИ МАСАЛА – готовится немного по другом, она по составу намного похожа на наше хмели сунели и добавляется во многие первые и вторые блюда.
Чаман — это специя, который входит в состав смеси пряностей для приготовления изумительной БАСТУРМЫ и других блюд из мяса.
Многие просят рецепт приготовления Бастурмы
Бастурма – это особое кушанье, которое невозможно приготовить без чамана. Готовят бастурму следующим образом. Куски мяса говядины просаливают, затем кладут под пресс, чтобы мясо дало сок, влагу во время просаливания мяса сливают из него. А пресс помогает придать куску мяса нужную форму, которая после будет очень удобна для его нарезки к столу.
Изначально надо запастись терпением. А все остальное намного проще.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАСТУРМЫ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- ? 1кг говяжьей вырезки
- ? 200 гр соли
- ? 5-6 ст л паприки
- ? 1 ст л пажитника (чаман )
- ? 1ч л острого красного перца
- ? 1ч л чёрного перца
- ? 1 головка чеснока
- ? 2 ст л муки ? Вода
⠀
- 1️⃣Выбираем говяжью вырезку. Солим щедро со всех сторон, и ставим в холодильник на двое суток.
- 2️⃣Далее промываем, выслушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс на сутки.
- 3️⃣Через сутки после пресса проделываем петлю в мясе и подвешиваем сушиться. Мямо сушится примерно 7-10 дней.
- 4️⃣Готовим жидкую смесь из паприки,чеснока,перцев и чамана.
- Смазываем этой смесью наше высушенное мясо ,покрываем плёнкой и помещаем в холодильник на двое суток.
- 5️⃣Готовим ещё одну такую же смесь с добавлением муки (можно муку изначально немного обжарить ), но более густую и взбиваем все блендером до однородности. С помощью ножа ,покрываем нашу бастурму этой смесью и подвешиваем дальше сушиться ещё на 2-3 суток.
- 6️⃣Бастурму нарезают тонкими пластами.
- На Востоке чаман – пажитник относится к числу наиболее любимых специй. Его включают в состав приправ, предназначенных для приготовления маринадов, соусов, первых, вторах блюд и холодных закусок.
- В овощное рагу пажитник добавляют в сочетании с паприкой душистым перцем
- Для приготовления свиных ребрышек пажитник сочетают с соевым соусом, зеленой аджикой, уцхо-сунели и копченой паприкой. Блюдо приобретает неповторимый вкус, если ребра перед приготовлением натереть такой смесью и добавить немного соус ткемали.
- Для приготовления мясного рулета можно приготовить состав следующих специи:
- Чаман,
- черный перц молотый,
- мускатный орех,
- сухая аджика,
- уцхо сунели,
- немного орегано,
- свежий чеснок и
- грецкие орехи.
- Все хорошо перетереть в ступке, с добавлением нашей ореховая соль.
- Готовую смесь разводят оливковым маслом. Получится прекрасный маринад для мясного рулета.
Для приготовления разных блюд из фарша, требуются свои специи. В нашей коллекции есть готовые приправы для фарша, люля-кебаб, для долмы и голубцов, в состав которого уже входит пажитник и другие специи для мяса. К примеру на 1 кг фарша готовой приправы ва понадобится 2 чл.
Для приготовления вторых блюд и соусов, Чаман желательно сочетать с паприкой, с имбирем, с черным перцем и сумахом и так добавлять во в конце обжарки мяса с помидорами.
Для приготовления маринада для ШАШЛЫКА так же используется Чаман.
Если вы готовите шашлык из баранины, то маринад для баранины готовят с добавлением пряных трав и большого количества зелени. Он не только смягчает мясо, но и придает блюду остроту, дополнительный вкус и аромат.
Я рекомендую для маринада баранины использовать «СУМАХ”, соус «ТКЕМАЛИ», ЧАБЕР САДОВЫЙ, “ГРАНАТОВУЮ СОЛЬ” и готовую “ПРИПРАВУ ДЛЯ ШАШЛЫКА”, куда уходит Чаман и другие специи для маринада.
Готовьте с удовольствием с нашими приправами!
